Açúcar

AÇÚCAR – produto final da usina de açúcar, constituído por  grânulos de sacarose cristalizada, envolvidos ou não por  uma película de mel. AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS – açúcares passíveis de sofrer fermentação alcoólica.

AÇÚCARES REDUTORES – açúcares que reduzem o íon cúprico  para óxido cuproso, do licor Fehling. Em sua grande maioria,  esses açúcares são monossacarídeos, em especial a glucose  e a fruto se, presentes tanto na cana-de-açúcar e no açúcar comercial, como nos produtos intermediários e fluidos  do processo na indústria açucareira e alcooleira.

AÇÚCARES REDUTORES TOTAIS (ART) - teor de açúcares  redutores de um produto açucarado, do qual toda a sacarose  foi desdobrada em glucose e frutose.

AÇÚCAR CRISTAL - açúcares brancos, fabricados a partir  de um caldo com adição de sulfito. Os cristais são lavados na centrífuga e secos em secador.

São divididos em:

a) cristal standard – de menor qualidade e utilizado principalmente como matéria-prima em refinarias de açúcar;

b) cristal superior – destinado ao consumo humano no mercado interno;

c) cristal especial

 

NORTE-NORDESTE
EVOLUÇÃO DA PRODUÇÃO DE AÇÚCAR TOTAL (em toneladas)

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Safras Alagoas Bahia Pernambuco Paraíba R.G. Norte Demais Estados TOTAL N/NE
1981/82 1.188.865 49.827 1.211.728 120.917 66.409 151.540 2.789.286
1982/83 1.334.866 58.121 1.431.890 146.741 116.821 155.225 3.243.664
1983/84 1.372.660 75.479 1.707.294 152.173 122.529 144.283 3.574.418
1984/85 1.320.338 100.088 1.700.356 151.722 109.734 153.419 3.535.657
1985/86 1.218.837 79.366 1.421.374 153.619 129.361 196.465 3.199.022
1986/87 1.317.026 90.882 1.422.224 137.624 156.046 224.685 3.348.487
1987/88 1.243.958 85.229 1.366.397 119.768 130.811 212.219 3.158.382
1988/89 1.090.095 96.073 1.258.746 107.838 103.883 160.338 2.816.973
1989/90 1.281.457 87.727 1.350.724 110.123 114.166 162.527 3.106.724
1990/91 1.234.987 80.256 1.215.120 105.501 92.476 165.448 2.893.788
1991/92 1.234.987 80.256 1.215.120 105.501 92.476 165.448 2.893.788
1992/93 1.243.334 109.186 1.162.615 86.732 103.292 114.707 2.819.866
1993/94 1.067.902 85.350 9 97.602 28.572 75.588 63.009 2.318.023
1994/95 1.552.571 97.753 1.283.895 54.807 110.264 67.441 3.166.731
1995/96 1.517.543 134.876 1.437.190 45.567 126.317 132.413 3.393.906
1996/97 1.524.008 138.010 1.227.156 79.341 128.420 112.535 3.209.470
1997/98 1.779.166 151.322 1.233.317 105.395 155.035 108.519 3.532.754
1998/99 1.539.053 144.596 1.049.590 66.484 127.945 81.210 3.008.878
1999/00 1.306.366 144.741 8 53.877 78.030 96.813 96.095 2.575.922
2000/01 2.060.480 145.670 1.110.622 74.239 134.790 99.311 3.625.112
2001/02 1.723.606 143.448 1.104.199 114.539 116.952 88.476 3.291.220
2002/03 2.057.136 161.111 1.230.998 142.865 165.815 94.274 3.852.199
2003/04 2.441.186 172.105 1.392.567 168.151 173.616 103.342 4.450.967
2004/05 2.399.661 168.083 1.463.652 165.945 233.847 113.198 4.544.386
2005/06 2.104.285 117.485 1.215.419 115.573 175.340 92.913 3.821.015
2006/07 2.213.513 122.571 1.369.105 154.045 259.053 87.288 4.205.575
2007/08 2.601.877 102.524 1.683.485 164.298 174.068 168.401 4.894.653
2008/09 16.904.039 2.038.399 1.981.403 2.216.397 1.722.555 407.447 25.270.240
2009/10 14.918.631 1.881.387 2.092.986 2.293.661 2.194.240 352.606 23.733.511

FONTES: IAA, DATAGRO, MICT, DAA/MAPA e Sindaçúcar-Al, Sindaçúcar-PE, Fórum Nac. Sucroalcooleiro, UNICA, Sindalcool-PB.