Açúcar
AÇÚCAR - produto final da usina de açúcar,
constituído por grânulos de sacarose cristalizada, envolvidos ou não
por uma película de mel. AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS -
açúcares
passíveis de sofrer fermentação alcoólica.
AÇÚCARES REDUTORES - açúcares
que reduzem o íon cúprico para óxido cuproso, do licor Fehling. Em sua grande maioria, esses açúcares são monossacarídeos,
em especial a glucose e a fruto se, presentes tanto na cana-de-açúcar e no açúcar
comercial, como nos produtos intermediários e fluidos do processo na indústria açucareira e alcooleira.
AÇÚCARES REDUTORES TOTAIS (ART) - teor de açúcares redutores de um produto açucarado, do qual toda a sacarose foi desdobrada em glucose e frutose.
AÇÚCAR CRISTAL - açúcares
brancos, fabricados a partir de um caldo com adição de sulfito. Os cristais são
lavados
na centrífuga e secos em secador.
São divididos em:
a)
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cristal standard
- de menor qualidade e utilizado principalmente como
matéria-prima em
refinarias de açúcar; |
b) |
cristal superior - destinado ao consumo
humano no mercado interno; |
c) |
cristal especial |
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